لأكلات السمك عالمها الخاص، والذي تشتهر به كل دولة بحسب اختلاف أنواع السمك، والأذواق والتوابل المشهورة وطرق الإعداد وغيرها. ومن بين الوجبات التي لاقت رواجاً كبيراً في أكلات السمك، الصيادية التي تشتهر بها لبنان، والتي لها عدّة أنواع، من بينها صيادية الحمراء المقلوبة. والتي سوف نتعرف على طريقة إعدادها اليوم بإذن الله.
المقادير المطلوبة: كيلو ونصف سمك. 3 كاسات من الأرز. خمس بصلات كبيرة. كأس من الزيت النقي. ملعقة كبيرة من السمن. ملعقة كبيرة من الصنوبر. ملعقة كبيرة من الكمون بهار حلو. قرفة ناعمة. ملح.
طريقة الإعداد ü قومي بتنظيف السمك جيداً، وافتحي بطنه ونظفي جوفه جيداً، وقومي بغسله مرتين أو ثلاث مرات، إلى أن يصبح نظيفاً تماماً. ü قومي بتمليح السمك الآن وضعيه في وعاء خاص لمدة ساعة كاملة تقريباً كي يتشرب الملح فيه. ü قومي برفع الزيت في مقلاة على النار، واقلي السمك إلى أن يتحول إلى أشقر ذهبي، ثم ضعيه جانباً. ü قومي الآن بفرم البصل قطعاً ناعمة، واقليها بالزيت الذي قليت فيه السمك بعد تصفيته، إلى أن يحمر البصل. ü أضيفي إليه كأساً كبيراً من الماء الحار، ودعيه يغلي على نار هادئة حتى ينضج جيداً. ثم ارفعيه عن النار. ü قومي بتصفية البصل من الماء المتبقي. ü احمي السمنة في قدر، وضع فيها البصل الذي صفيته مع 3 كؤوس من الماء الحار، وأضيفي الملح ونصف ملعقة صغيرة من البهار الحلو وكذلك من القرفة والكمون ودعيه يغلي خمس دقائق. ü الآن سوف نعد الأرز، وذلك بغسله جيداً، ثم وضعه في القدر نفسها وطبخه على نار قوية دقيقتين ثم على نار هادئة حتى ينضج. ü ارفعي الأرز عن النار وحركيه. ü اقلي الصنوبر إلى أن يشقر لونه وضعيه في قدر خاص عميق. ü انزعي عظم السمك الذي قليته، ثم صفّيه فوق الصنوبر ثم ضعي فوقه الأرز المطبوخ واكبسيه جيداً بملعقة كبيرة. ü قلبي الآن القدر فوق طبق واسع؛ لتحصلي على الشكل النهائي للمكونات، والذي سيكون على شكل هرم، أعلاه الصنوبر، ثم السمك، ثم الأرز. ü يمكنك تزيين الصحن بقطع الليمون أو البقدونس أو غيرها بحسب الرغبة. و مع الصحة والعافية.
![[ .. لآكوسـتآ مُـبـدِعّ .. ]](https://i.servimg.com/u/f61/12/41/48/56/rating14.gif "[ .. لآكوسـتآ مُـبـدِعّ .. ]")
السبت 28 يناير 2012, 7:16 pm
